Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

МАСТЕРСКАЯ

Рецепты, ради которых стоит разжечь угли

Многочасовое копчение, тесто, которое понимает только керамический огонь, и техники, отточенные годами поднятых крышек. Рецепты, оправдывающие розжиг камадо.

По типу блюда

По технике

Опубликованные рецепты

Tomahawk de buey al estilo reverse sear, hueso largo y carne caramelizadaСложноОбратный sear

Томагавк reverse-sear на камадо

Томагавк 1,4 кг, щуп в центре, керамика 110 °C и финальный сир 90 секунд. Воскресное блюдо, когда нужно впечатлить и не промахнуться с прожаркой.

75 мин4 гостей110 °C

Открыть рецепт

Brisket ahumado a baja temperaturaСложноКопчение

Брискет холодного копчения low-and-slow

Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.

600 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Pizza margherita con albahaca fresca y cornicione moteado, recién salida del kamadoСреднеПицца

Пицца «Маргерита» в камадо

Томат, фьор ди латте и базилик: три ингредиента и негде спрятаться. На камне при 350 °C корничоне вздувается за секунды — и «Маргерита» напоминает, почему она королева.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Porción de tarta de queso vasca quemada, superficie tostada y centro cremosoСреднеНепрямой

Баскский подгоревший чизкейк на камадо, кремовый внутри

La Viña на камадо: почти горелый махагоновый верх и дрожащий кремовый центр. Непрямой жар 210 °C — баскский чизкейк лучше, чем из домашней духовки.

50 мин10 гостей210 °C

Открыть рецепт

Alitas de pollo glaseadas y doradas sobre una tabla de madera con pimientos asados y guindillaЛёгкоНепрямой

Хрустящие куриные крылышки на камадо с мёдом и копчёной паприкой де ла Вера (хрустящая кожа без фритюра)

Стеклянно-хрустящая кожа без фритюра: сухой посол с содой, непрямой жар 200 °C с яблочным дымом и финальная обжарка. Глазурь из мёда и паприки де ла Вера. 4 порции.

40 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Porciones rectangulares de pizza romana al taglio sobre tablas de maderaСложноПицца

Римская пицца аль тальо в камадо

Тесто высокой гидратации, выброженное 48 часов, испечённое в форме и нарезанное ножницами на прямоугольники, как в римских forni. Хруст снизу, пористое облако внутри.

18 мин6 гостей270 °C

Открыть рецепт

Tarta tatin de manzana caramelizada en molde de hierro, con bola de helado fundiéndoseСложноНепрямой

Тарт Татен из яблок в котелке на камадо, золотистая карамель

Карамелизованные яблоки в чугунном котелке, золотистое слоёное тесто и янтарная карамель, что течёт при перевороте. Непрямой жар 190 °C — тарт Татен, которому аплодируют.

45 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Pizza de masa madre con corteza leopardada saliendo del horno de leñaСложноПицца

Пицца a la pala на закваске в камадо

Римская пицца a la pala — продолговатая, с высоким пористым бортом, на закваске, испечённая на стали при 350 °C с дефлектором.

8 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Pulled pork ahumado al estilo Carolina, deshilachado tras 8 horas en el kamadoСложноКопчение

Карольский pulled pork холодного копчения

Восемь часов терпения, свиная лопатка в пять с половиной килограммов и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.

480 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Lyulya kebab de cordero sobre la parrilla, con la costra dorada y las brasas encendidas debajoСложноПрямой

Люля-кебаб из баранины в камадо

Вопрос не в том, чем приправить, а в том, почему люля сползает с шампура. Ответ — в жире, рубке ножом и вымешивании: сочная баранина, которая держится на прямом жаре камадо.

15 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Brochetas de cuello de cerdo doradas sobre pinchos metálicos, asándose sobre las brasasЛёгкоПрямой

Шашлык из свиной шеи на камадо, луковый маринад

Шашлык, каким его жарят от Баку до Москвы, — на моём Big Green Egg Large: свиная шея кубиками по 3 см, маринад из тёртого лука без единой капли уксуса и ровный прямой жар двадцать минут.

20 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Lonchas de salmón ahumado en frío con eneldoСложноНепрямой

Лосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар

Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.

90 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Bloque de gyros girando en el asador vertical, con la cara exterior tostada lista para cortarСреднеНепрямой

Гирос из курицы на вертеле в камадо

Блок куриных бёдер в маринаде из йогурта, лимона и орегано вращается на вертеле в камадо при 180 °C: срезайте тонкие ломтики, как только внешний слой подрумянится, и возвращайте блок на огонь.

90 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Lomo de atún rojo con costra de sésamo blanco y negro, sellado y cortado en láminas con el centro crudo y rojo, sobre una tabla de madera junto a un kamado cerámico encendido.СреднеПрямой

Тунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)

Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.

4 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Bollos de hamburguesa brioche recién horneados, dorados y brillantes con sésamo, enfriándose sobre una rejilla junto a un kamado de cerámica.СреднеНепрямой

Булочки бриошь для бургеров в камадо

Булочки бриошь для бургеров, запечённые в камадо: нежный сливочный мякиш, блестящая яичная корочка и щепотка кунжута. Идеальная основа для домашнего смэш-бургера.

18 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Sardinas frescas con sal gruesa y la piel chamuscada, recién asadas al calor de las brasas de un kamado, servidas con gajos de limón y pan rústico.СреднеПрямой

Сардины «аль эспето» в камадо

Икона средиземноморского лета у вас дома: свежие сардины с крупной солью, запечённые боковым жаром углей камадо, не касаясь решётки. Обугленная кожа, сочное мясо, хлеб и лимон.

12 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Pizza de embutido curado rojo con miel cayendo de una cuchara sobre la masaЛёгкоПицца

Пицца с собрасадой и мёдом в камадо

Испанский твист, обыгрывающий многие классики: майоркская собрасада плавится оранжевой лавой, выдержанный маонский сыр и мёд в финале. Майорка и Неаполь наконец за одним столом.

3 мин4 гостей330 °C

Открыть рецепт

Brownie de chocolate en sartén de hierro con helado y carameloСреднеНепрямой

Копчёный брауни в чугунной сковороде на камадо, тягучая середина

Шоколадный брауни в чугунной сковороде на непрямом жаре с вуалью яблочного дыма. Хрустящая корочка, тягучая середина и нота апельсина. 10 порций.

35 мин10 гостей175 °C

Открыть рецепт

Arroz alicantino cocinándose en paellera sobre el fuegoСреднеНепрямой

Аликантийский запечённый рис в камадо в глиняной касуэле

Традиционный аликантийский запечённый рис —нут, рёбрышки, кровяная колбаса, картофель и помидор, с целой головкой чеснока в центре— запечённый в глиняной касуэле при 220 °C в непрямом жаре.

50 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Magret de pato con cebolla caramelizada y piel crujienteСреднеОбратный sear

Магре утки reverse-sear с хрустящей кожей

Два магре по 380 г, ромбовидный скоринг кожи, 15 минут на 120 °C непрямо и финальные 90 секунд при 280 °C. Reverse-sear даёт кожу как крекер, мясо розовое от края до края.

25 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Chuletón a la parrilla recién salido del kamado, costra ennegrecida y carne rosadaСреднеПрямой

Галисийский томагавк на камадо, прямой sear

Кусок «rubia gallega» в килограмм, соль Maldon, угли на 350 °C — и всё. Самый короткий рецепт года и самый надёжный, если уважать тайминги.

12 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Pizza napoletana en el kamadoСреднеПицца

Неаполитанская пицца в камадо

При 350 °C основа поднимается за 90 секунд, а cornicione выходит леопардовый и упругий. Одна пицца, три минуты, ноль права на ошибку.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Caballa entera a la parrilla con la piel dorada y brillante, servida en una fuenteСреднеКопчение

Скумбрия горячего копчения на камадо

Скумбрия целиком, полчаса в тузлуке и сорок пять минут вишнёвого дыма при 120 °C: натянутая медная кожа, сочное мясо и настоящее копчение. Совсем не то же, что холодное копчение, и готово в тот же день.

45 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Samsas recién horneadas con la superficie dorada y sésamo por encima, servidas en una fuenteСреднеНепрямой

Узбекская самса с бараниной на камадо, по-тандырному

Самсу пекут в глиняном тандыре, а камадо — это та же физика: толстая керамика, узкое горло, лучистый жар. Здесь она печётся на камне, а не лепится к стенке, с бараниной, рубленной ножом, и щедрым луком.

35 мин6 гостей230 °C

Открыть рецепт

Dos chapatas de aceite de oliva recién horneadas sobre piedra, con corteza dorada crujiente y miga muy alveoladaСложноНепрямой

Чабатта на оливковом масле в камадо

Очень влажное тесто на пулише с дикой, крупнопористой мякотью и тонкой хрустящей коркой. Выпеченная на кордиеритовом камне с паром, чабатта выходит из камадо как из подовой печи.

25 мин8 гостей245 °C

Открыть рецепт

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.СреднеПрямой

Куриные бёдра тандури на камадо

Йогурт, гарам масала и живой огонь: куриные бёдра тандури на камадо получаются сочными внутри и покрытыми специями снаружи, а свежая огуречная райта смягчает остроту.

16 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Dátiles Medjool envueltos en bacon caramelizado y glaseados con Pedro Ximénez, recién hechos sobre la parrilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Финики в беконе на углях

Сладко-солёная закуска, которая исчезает со стола первой: финики Medjool с голубым сыром в хрустящем беконе и глазури из Педро Хименес, карамелизованные на прямом жаре камадо.

14 мин6 гостей210 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.СреднеНепрямой

Галет с нектарином и малиной на камадо

Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо

Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.

15 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Sartén de hierro fundido con nachos cargados de queso fundido, frijoles, jalapeños y pico de gallo recién hecho, recién salida del kamado humeante.ЛёгкоНепрямой

Копчёные начос на камадо в чугунной форме

Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

12 мин6 гостей185 °C

Открыть рецепт

Pan de cristal recién horneado con corteza fina y dorada y miga muy alveolada, sobre piedra junto a un kamadoСложноНепрямой

Пан-де-кристаль (хрустальный хлеб) на камадо

Каталонский пан-де-кристаль доводит гидратацию до предела: почти текучее тесто, выпеченное на камне с паром внутри камадо, превращается в блестящий ноздреватый мякиш под коркой настолько тонкой, что она хрустит, как стекло.

25 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.ЛёгкоПрямой

Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

10 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Coca dorada recién horneada con tomates cherry y hierbas frescas sobre papel kraft y romeroСреднеНепрямой

Валенсийская кока де рекапте на камадо, эскаливада и сардина

Тонкая солёная кока на масляном тесте с эскаливадой из красного перца и баклажана и полосками солёной сардины. Непрямой жар 250 °C на камне, хрустящая основа. Без сыра, как велит Леванте. 6 порций.

25 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Coliflor entera asada y especiada al kamado, dorada y servida sobre una crema cremosa, coronada con cilantro, granada y semillasЛёгкоНепрямой

Целая цветная капуста на камадо с шафрановым айоли

Целая цветная капуста на непрямом жаре при 180 °C: сначала пар, чтобы укротить серединку, затем зарумянивание и пряная глазурь. Золотистая снаружи, нежная внутри, с шафрановым айоли. 4 порции.

60 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Dorada entera a la brasa con un limón asado y granos de pimienta sobre una tabla de madera oscuraСреднеПрямой

Дорада «на спинке» на камадо, с зажаркой из чеснока, чили и лимона

Дорада, раскрытая «в книжку», на прямом жаре, сначала кожей вниз, и горячая зажарка из чеснока, чили и лимона при подаче. Средиземноморская рыба из Торревьехи, готова за 18 минут. 2 порции.

18 мин2 гостей220 °C

Открыть рецепт

Rueda de provolone fundido a la brasa en sartén de hierro fundido con tomates cherry asados y una ramita de romeroЛёгкоПрямой

Проволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде

Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.

12 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pizza diavola con salami picante y cebolla roja, borde carbonizado de horno de leñaСреднеПицца

Пицца «Дьявола» в камадо

Острая салями закручивается и отдаёт красное масло моцарелле, а в финале — нить острого мёда. «Дьявола» — чистый баланс огня, жира и сладости.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Clafoutis de cerezas dorado recién horneadoСреднеНепрямой

Клафути с вишней на чугунной сковороде в камадо

Тёмная вишня в креме между флан и бисквитом, запечённая на чугуне при 180 °C непрямо. Французский летний десерт, который камадо делает идеально.

35 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Rodajas de piña a la parrilla caramelizadas en un plato blancoЛёгкоПрямой

Ананас на гриле с ромовой глазурью на камадо

Толстые кольца ананаса с ромово-сахарной глазурью, на прямом жаре при 220 °C до карамельных краёв. Около 13-14 минут на гриле — и лучший десерт с гриля за всё лето.

14 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Tarta de Santiago de almendra espolvoreada con azúcar glasСреднеНепрямой

Тарта де Сантьяго на камадо, насыщенная миндалём и без муки

Молотый миндаль, яйцо, сахар и крест Сантьяго из сахарной пудры. Без муки, для целиаков. Непрямой жар 175 °C в котелке: плотный влажный мякиш.

35 мин8 гостей175 °C

Открыть рецепт

Arroz a banda con marisco en paelleraСреднеПрямой

Аррос-а-банда на камадо, рыбацкий сокаррат

Аликантийский аррос-а-банда в паэльере на решётке камадо: фюме из мелкой рыбы, долгий софрито и финальный сокаррат по учебнику.

35 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Crumble de manzana caliente con una bola de helado de vainillaЛёгкоНепрямой

Яблочный крамбл на камадо в дачь-овене

Дольки яблок с корицей и овсянкой, запечённые в чугунной кокотнице при 190 °C непрямого жара с лёгким дымком яблони. Золотистый и булькающий за 40 минут, с тающим шариком ванильного мороженого сверху.

40 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Gambones rojos enteros asándose sobre la parrilla, con brillo de aceite y tonos rojos intensosЛёгкоПрямой

Красные гамбоны на углях в камадо за 6 минут

Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.

6 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Lubina entera asada con tomillo, recién hecha al kamadoЛёгкоНепрямой

Сибас в соли на камадо, сочный внутри

Целый сибас 1,2-1,5 кг под коркой из крупной соли, непрямой жар 200 °C и около 35 минут. Соль запирает влагу внутри, и рыба выходит сочной, нисколько не солёной, с чистым вкусом моря.

35 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Panes de pita recién hechos sobre la parrillaСреднеНепрямой

Пита в камадо, которая сама надувается на камне

Питы, которые надуваются шаром и дают идеальный кармашек на камне из кордиерита при 300 °C в непрямом жаре. Золотистые, с паром из кармашка: мой фокус на террасе в Торревьехе.

4 мин6 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pollo entero abierto en mariposa (spatchcock) asado al kamado, con la piel dorada y lacada, sobre rejilla de aceroСреднеНепрямой

Целая курица espatchcock на камадо, ровная хрустящая кожа

Курица 1,6 кг, раскрытая бабочкой, запечённая плоско при 180 °C на непрямом жаре над дефлектором.

60 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Sepia a la plancha con marcas de parrilla, limón y brotesЛёгкоПрямой

Каракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока

Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Hogaza de masa madre dorada saliendo de una cocotte de hierro fundidoСложноПрямой

Деревенский хлеб на закваске в чугунной кокотте в камадо

Хлеб-эталон: 24 часа ферментации с активной закваской, холодная расстойка в банетоне и чугунная кокотта, превращающая камадо в профессиональную хлебопекарную печь.

50 мин8 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pavo entero ahumado al kamado con piel dorada, listo para NavidadСложноКопчение

Копчёная рождественская индейка в камадо

Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.

360 мин10 гостей120 °C

Открыть рецепт

Costillas a la brasa estilo St. LouisСреднеОбратный sear

Рёбра St. Louis на углях

Рёбра в стиле St. Louis (без концов), готовка reverse-sear: четыре часа при 130 °C с лёгким копчением и финальный прямой жар для карамелизации глазури.

270 мин4 гостей130 °C

Открыть рецепт

Calçots ennegrecidos por fuera sobre la brasa viva de la parrillaЛёгкоПрямой

Кальсоты на углях в камадо с соусом ромеско

Вся кальсотада помещается в камадо: открытое пламя обугливает верхний слой дочерна, а потом лук доходит на пару, завёрнутый в бумагу. Обмакивают в ромеско из перца ньора, фундука и миндаля.

20 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Carrilleras guisadas en salsa de vino tinto servidas en una cazuela de hierro fundidoСреднеНепрямой

Говяжьи щёки в красном вине в кокотнице на камадо

Три часа красного вина, чугуна и оливкового дымка, которого домашняя духовка дать не может. Тушёное блюдо, ради которого камадо стоит разжечь в разгар зимы.

180 мин6 гостей150 °C

Открыть рецепт

Lomo de rape crudo sobre hielo, blanco y prieto, listo para el papilloteЛёгкоНепрямой

Морской чёрт в папильоте с фенхелем и апельсином на камадо

Двадцать пять минут, закрытый бумажный конверт — и почти ничего больше: морской чёрт готовится на пару собственного сока на подушке из фенхеля, сверху кружки апельсина. Конверт вскрывают за столом.

25 мин4 гостей195 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de albaricoques caramelizados con miel, recién horneada sobre tabla de madera, junto a albaricoques frescos.ЛёгкоПрямой

Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.

10 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Codornices doradas con glaseado de miel en brocheta, presentadas sobre un plato oscuro, estilo editorial.СреднеПрямой

Перепела на углях в медово-розмариновой глазури

Перепела, раскрытые «бабочкой» и обжаренные на прямом жаре в камадо, покрытые глазурью из мёда, сои и розмарина: хрустящая кожа, сочное мясо и вкус мелкой дичи за считанные минуты.

15 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.ЛёгкоПрямой

Наан с чесночным маслом на камадо

Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.

18 мин6 гостей260 °C

Открыть рецепт

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.ЛёгкоПрямой

Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Pizza barbacoa de pollo ahumado con hilos de salsa BBQ y borde tostadoСложноПицца

BBQ-пицца с копчёной курицей в камадо

Два этапа, один камадо: сначала курица коптится на низкой температуре с гикори, затем печь разгоняется до 300 °C и превращает её в ту BBQ-пиццу, которую сети обещают десятилетиями.

75 мин4 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pizza marinara sin queso: tomate, orégano y aceite de oliva sobre masa alveoladaЛёгкоПицца

Пицца «Маринара» в камадо

Старейшая пицца Неаполя обходится без сыра и не скучает по нему: томат, лепестки чеснока, орегано и хорошее масло на тесте с характером. Веганская от рождения, с 1734 года.

2 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Cobbler de frutos rojos y melocotón con costra crujienteСреднеНепрямой

Коблер из лесных ягод в котелке на камадо, золотистая корочка

Клубника, малина и черника бурлят в чугунном котелке под золотистой масляной корочкой с ноткой апельсина. Непрямой жар 190 °C — воскресный десерт с барбекю.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Higos con queso, miel y nueces sobre tabla de maderaЛёгкоПрямой

Запечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо

Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и поздне­летний десерт камадо готов.

7 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Escalivada de pimientos rojos y berenjenas asados al kamado, pelados y brillantes de aceite de oliva, con hierbas frescas por encima.ЛёгкоПрямой

Эскаливада на камадо: перец и копчёный баклажан

Красный перец, баклажан и лук, запечённые целиком на углях до чёрной кожи, очищенные и заправленные только AOVE и солью хлопьями. Средиземноморский гарнир, который готовится бесплатно, пока камадо и так разожжён.

45 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Solomillo de cerdo fileteado, listo para emplatarСреднеПрямой

Иберийская свиная вырезка на гриле с глазурью Pedro Ximénez

Иберийская вырезка cebo de campo, угли 280 °C, две минуты с каждой стороны и редукция Pedro Ximénez Montilla-Moriles, превращающаяся в эффектную глазурь при нарезке.

8 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Castañas asándose sobre las brasas, removiéndose con la piel ya abierta por el calorЛёгкоПрямой

Каштаны и батат, запечённые в углях камадо

Когда камадо уже отработал и внутри остались лишь догорающие угли и горячая зола, начинается вторая готовка: каштаны с надрезом крест-накрест и целый батат, закопанные в золу. Осенний перекус на даровом тепле.

45 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Níscalos salteados en una sartén de hierro fundido colocada sobre la parrillaЛёгкоПрямой

Рыжики на стальной плите с чесноком и петрушкой в камадо

Рыжики ложатся на сухую сталь при 250 °C: сначала отдают воду, потом румянятся. Чеснок и петрушка идут в самом конце, за минуту до готовности. Самый короткий осенний рецепт — и самый лёгкий испортить.

10 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.ЛёгкоПрямой

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

8 мин4 гостей240 °C

Открыть рецепт

Champiñones Portobello rellenos al ajillo y gratinados con queso fundido y perejil, recién hechos.ЛёгкоНепрямой

Портобелло, фаршированные чесноком, на гриле-камадо

Шляпки портобелло с пастой из чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, запечённые на непрямом жару: сочные внутри и золотистые сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

22 мин4 гостей190 °C

Открыть рецепт

Calzone dorado y sellado sobre tabla de madera con hojas de albahacaСложноПицца

Классический кальцоне в камадо

Закрытая пицца — это обещание: снаружи золотой хрустящий купол, внутри рикотта, моцарелла и ветчина, расплавленные паром собственного теста. Камадо безупречен в обеих половинах.

12 мин2 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pizza de jamón y rúcula fresca servida sobre pala de maderaСреднеПицца

Пицца с хамоном и руколой в камадо

Половина этой пиццы не заходит в печь: вуали хамона, свежая рукола и лепестки пармезана ложатся на только что испечённую основу. Горячо снизу, свежо сверху — в этом весь фокус.

3 мин4 гостей340 °C

Открыть рецепт

Bizcocho casero esponjoso tipo coca de llanda valencianaЛёгкоНепрямой

Валенсийская кока-де-льянда в камадо, пышная как всегда

Валенсийский бисквит к полднику, испечённый в противне в камадо при 180 °C непрямо: высокий, сочный, с потрескавшейся корочкой из сахара и корицы. Корица, лимон и нотка аниса.

40 мин12 гостей180 °C

Открыть рецепт

Mitades de melocotón a la parrilla con helado de vainilla y mentaЛёгкоПрямой

Персики на гриле с мёдом и ванильным мороженым на камадо

Половинки персика с золотистыми полосами гриля, нитью мёда, тимьяном и кнелью ванильного мороженого. Восемь минут на прямом жаре — и летний десерт камадо готов.

8 мин4 гостей210 °C

Открыть рецепт

Focaccia con romero recién horneada, miga aireada y aceite de olivaСреднеПрямой

Фокачча с розмарином в камадо

Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и свежий розмарин — лучше с куста, чем сушёный.

20 мин6 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pierna de cordero asada con corteza dorada y romeroСреднеКопчение

Окорок ягнёнка холодного копчения по-левантински

Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.

240 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Pulpo a la gallega al kamadoСреднеНепрямой

Осьминог по-галисийски в камадо

Классический галисийский осьминог «á feira» с поворотом: после традиционной варки щупальца попадают на горячий камадо и пропитываются ароматом угля.

60 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Pizza quattro formaggi blanca con gorgonzola y láminas de pera sobre mármolСреднеПицца

Пицца «Четыре сыра» в камадо

Белая, без томата и без страховки: моцарелла, горгонзола, таледжо и пармезан плавятся слоями на тонком тесте. С лепестками груши в финале — почти вне закона.

4 мин4 гостей320 °C

Открыть рецепт

Hamburguesa smash con bordes crujientes y queso fundidoЛёгкоПрямой

Смэш-бургер на камадо с американским сыром

Вирусный бургер, сделанный правильно: шар 90 г, чугунная плита 250 °C и smash за 30 секунд, дающий идеальную корку. Без хитростей и маркетинга на камадо.

8 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Pizza de verduras asadas con calabacín a la brasa, tomates cherry y burrata cremosaСреднеПицца

Пицца с печёными овощами и бурратой в камадо

Цукини и перцы, подпечённые над углями, пока заряжается камень, и холодная буррата, разорванная над дымящейся пиццей. Контраст тёплого и холодного делает всю работу.

20 мин4 гостей330 °C

Открыть рецепт

Pollo a la cerveza con piel crujienteСреднеНепрямой

Курица на банке пива с хрустящей кожей

Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.

90 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrillaЛёгкоПрямой

Сезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка

Баклажан, цукини, левантийский красный перец, красный лук и неочищенный чеснок на прямом огне 220 °C, завершённые тёплой винегретной заправкой Jerez. Полноценное вегетарианское блюдо, не гарнир.

35 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Lomo de cerdo con costra de mostaza y mielЛёгкоНепрямой

Свиная корейка с корочкой из горчицы и мёда

Простой рецепт, который удаётся с первого раза. Дижонская горчица, апельсиновый мёд и капля розмарина — золотая корка, запирающая соки без пересушки.

75 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

РАССЫЛКА РАЗ В 2 НЕДЕЛИ

Один рецепт. Одна скидка. Один приём.

Раз в неделю. Без спама. Отписка в любой момент.