ТЕХНИКА

Рецепты на прямом огне в камадо

Прямой огонь — это самое старое лицо камадо: живые угли прямо под решёткой, заслонки открыты, керамика прогрета до 280-400 °C. Сюда относятся неаполитанская пицца за девяносто секунд, рибай, обожжённый в пальце от углей, и овощи, доведённые до их минерального сладкого вкуса. В этом разделе мы собираем рецепты, приготовленные на нашей террасе в Торревьехе, в те вечера, когда левант даёт углям дышать. Мы ищем не мягкость, а корочку, цвет и узкий допуск, который вознаграждает внимательного повара.

31 рецепт опубликован