Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Средне

Куриные бёдра тандури на камадо

Йогурт, гарам масала и живой огонь: куриные бёдра тандури на камадо получаются сочными внутри и покрытыми специями снаружи, а свежая огуречная райта смягчает остроту.

Краткий ответ

Маринуйте куриные бёдра без кости в йогурте с гарам масалой, зирой, паприкой, имбирём и чесноком 4-12 часов. Жарьте на прямом жаре камадо при примерно 220 °C, сначала кожей вниз, 14-18 минут до 75 °C внутри. Получаются сочными, с дымными краями, подаются с огуречной райтой.

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
25 мин
Готовка
16 мин
Гости
4 гостей
Температура
220 °C

Ингредиенты

  • куриные бёдра без кости, с кожей800 g
  • натуральный жирный греческий йогурт250 g
  • лайм (сок и цедра)1 ud
  • свежий имбирь и чеснок, натёртые2 cda
  • гарам масала2 cdita
  • молотая зира (кумин)1 cdita
  • паприка, половина сладкой и половина копчёной2 cdita
  • огурец и горсть свежей мяты (для райты)1 ud

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Замариновать курицу

    Смешайте половину йогурта с гарам масалой, зирой, паприкой, натёртыми имбирём и чесноком, цедрой лайма и чайной ложкой соли. Тщательно обмажьте бёдра, накройте и уберите в холодильник на 4-12 часов: чем дольше, тем глубже проникают специи.

  2. 02

    Приготовить райту

    Натрите огурец, отожмите лишнюю воду руками и смешайте с оставшимся йогуртом, рубленой мятой, соком половины лайма и щепоткой соли. Уберите в холод: прохладный огурец уравновешивает остроту специй.

  3. 03

    Разжечь камадо

    Настройте камадо для прямого жара, без дефлектора, установив чугунную решётку, чтобы она накопила тепло. Стабилизируйте температуру под куполом около 220 °C: достаточно жарко, чтобы подрумянить кожу, но мягче, чем агрессивная обжарка стейка.

  4. 04

    Обжарить кожей вниз

    Стряхните лишний маринад и выложите бёдра кожей вниз. Жир будет капать и вызывать вспышки пламени: сдвиньте куски в более спокойную зону, если они загорятся. Обжаривайте 5-6 минут, пока кожа не станет золотистой и не начнёт легко отходить.

  5. 05

    Перевернуть и довести

    Переверните бёдра и доводите ещё 8-12 минут, с закрытой крышкой: если жир вспыхнул, пламя сбивают, прикрывая нижнюю заслонку, а не открывая крышку. Готово, когда термометр показывает 75 °C в центре; бёдра выдерживают даже 78-80 °C и становятся ещё нежнее.

  6. 06

    Дать отдохнуть и подать

    Дайте отдохнуть 5 минут, чтобы соки распределились. Подавайте бёдра целиком или нарезанными, с огуречной райтой, дольками лайма и листиками кинзы. Подайте с лепёшкой наан или рисом басмати.

Об этом рецепте

Курица тандури родилась в глиняных печах Пенджаба, но её принцип — йогурт, специи и живой огонь — идеально подходит керамическому камадо. Здесь мы берём бёдра без кости с кожей, самую сочную часть птицы, вместо классической целой курицы.

В отличие от грудки, бедро содержит больше внутримышечного жира и коллагена, поэтому выдерживает прямой жар, не пересыхая. Это беспроигрышный выбор для тех, кто только осваивает огонь камадо и хочет почти гарантированно сочный результат.

Жирный греческий йогурт делает три вещи сразу: его кислота смягчает поверхность, жир переносит жирорастворимые специи гарам масалы и зиры, а сахара и белки карамелизуются на углях в поджаристую корочку тандури. Паприка даёт цвет и копчёную основу; имбирь и чеснок — пряную глубину.

За 30 секунд

Маринуйте бёдра без кости в йогурте и специях тандури 4-12 ч. Жарьте на прямом жаре при 220 °C, сначала кожей вниз, 14-18 мин до 75 °C внутри. Отдых 5 мин — и на стол с огуречной райтой.

Советы редактора

  • Хорошо обсушите кожу перед маринованием: сухая поверхность лучше румянится и становится хрустящей на углях.
  • Хотите больше дыма — добавьте пару небольших кусочков фруктовой древесины на угли; птице достаточно немного.
  • Не выбрасывайте маринад: проварив пару минут, его можно безопасно использовать как соус для смазывания в конце.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Часто задаваемые вопросы

  • До какой внутренней температуры готовить курицу тандури?

    Бёдра без кости безопасны от 75 °C в центре, но как мясо бедра выдерживают 78-80 °C: коллаген плавится, и они сочнее грудки.

  • Сколько мариновать курицу в йогурте?

    Уже 4 часа дают вкус и смягчающий эффект кислоты йогурта; идеально 8-12 часов. Дольше 24 часов лучше не делать — мясо может стать рыхлым.

  • Почему тандури маринуют в йогурте?

    Йогурт одновременно кислый и молочный: смягчает поверхность, не делая её жёсткой, как лимон, помогает специям держаться и, карамелизуясь на углях, создаёт фирменную корочку тандури.

  • Можно ли готовить это блюдо на непрямом жаре?

    Да: с дефлектором при примерно 180 °C они готовятся равномернее и без вспышек пламени, но теряется часть румяной корочки. Хороший приём — непрямой жар до 70 °C, затем быстрый прямой для подрумянивания кожи.

  • С чем подавать курицу тандури из камадо?

    Огуречная райта — классическое сопровождение, вместе с рисом басмати, лепёшкой наан и салатом из красного лука с лаймом. Для более лёгкого варианта подайте на зелени, используя райту как заправку.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо