Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.

Краткий ответ

Раскалите чугунную сковороду на камадо, прямой жар 250-270 °C. Высыпьте сухие перцы падрон с тонкой струйкой оливкового масла и обжаривайте 6-8 минут, помешивая, пока кожица не вздуется и не подпечётся пятнами. Снимите, посыпьте хлопьями соли и подавайте горячими. Одни острые, другие нет.

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
5 мин
Готовка
8 мин
Гости
4 гостей
Температура
260 °C

Ингредиенты

  • перцы падрон400 g
  • оливковое масло extra virgin2 cda
  • морская соль хлопьями (типа Maldon)1 puñado
  • крупная соль (по желанию, для подачи)1 pizca
  • лимон (дольками, для подачи)1 ud
  • оливковое масло для подачи (по желанию)1 cdita
  • копчёная паприка (по желанию, для присыпки)1 pizca
  • зубчик чеснока, нарезанный (по желанию, для аромата масла)1 ud

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Разожгите камадо

    Настройте камадо на прямой жар и стабилизируйте на 250-270 °C, решётку поставьте низко, близко к углям. Поставьте чугунную сковороду внутрь, пока температура растёт, чтобы чугун хорошо прогрелся.

  2. 02

    Обсушите перцы

    Вымойте перцы падрон и тщательно обсушите полотенцем; вода брызгает и охлаждает чугун. Оставьте их целыми, с хвостиками — так удобно есть руками. Пока не солите.

  3. 03

    Смажьте чугун

    Когда сковорода раскалится, влейте оливковое масло: оно должно мерцать и идти волнами, а не агрессивно дымить. По желанию бросьте нарезанный чеснок на несколько секунд для аромата и выньте, пока не подгорел.

  4. 04

    Обжарьте на сильном огне

    Высыпьте перцы разом; они должны сразу затрещать. Обжаривайте 6-8 минут, встряхивая сковороду или переворачивая щипцами, чтобы кожица вздулась и подпеклась с разных сторон. Готовы, когда станут мягкими, блестящими и в подпалинах.

  5. 05

    Посолите вне огня

    Снимите сковороду с камадо и, пока перцы горячие, щедро посыпьте хлопьями соли. Перемешайте, чтобы соль прилипла к маслу. По желанию щепотка копчёной паприки добавит дымный аромат.

  6. 06

    Подавайте сразу

    Переложите на блюдо или доску и подавайте горячими, с дольками лимона и финальной струйкой оливкового масла по желанию. Это закуска руками: берите за хвостик и кусайте. Помните: одни острые, другие нет.

Об этом рецепте

Немногие закуски так задают тон летнему столу, как горсть блестящих от масла перцев падрон, посыпанных хлопьями соли. Прелесть домашняя и слегка коварная: в каждой партии почти все сладкие и травянистые, но один-два по-настоящему острые. На камадо блюдо только выигрывает: чугун держит жар, недостижимый для обычной плиты.

За 30 секунд

Раскалённая чугунная сковорода на камадо, прямой жар 250-270 °C, сухие перцы с тонкой струйкой оливкового масла, 6-8 минут, помешивая, пока кожица не вздуется, затем снять и посыпать хлопьями соли. Закуска за восемь минут.

Перцы падрон мелкие и проваливались бы между прутьями. **Чугунная сковорода или плоский гриль** держит их в полном контакте с раскалённой поверхностью, поэтому кожица вздувается и подпекается пятнами, а внутри перец не пересыхает. Чугун обладает тепловой инерцией: бросаешь горсть — и температура почти не падает, обжарка начинается мгновенно.

Это не блюдо в масляной ванне. Перцы кладут **сухими**, лишь с тонкой струйкой оливкового масла в сковороде, и готовят почти как на плоском гриле. Часто перемешивайте, чтобы они вздулись с разных сторон; минимум масла не даёт прилипнуть и запускает реакцию Майяра, не сжигая кожицу раньше времени.

**Хлопья соли** добавляют вне огня, прямо со сковороды, чтобы они прилипли к маслу и дали солёный хруст. Если посолить раньше, соль лишь вытянет влагу и помешает вздутию кожицы. Подавайте сразу: остыв, перцы теряют всё очарование.

Советы редактора

  • Чугун должен быть по-настоящему горячим до закладки перцев: тёплая сковорода их парит вместо обжарки, и они становятся жёсткими.
  • Не перегружайте сковороду. Горсть за раз даёт каждому перцу коснуться чугуна; в куче они парятся. При необходимости жарьте в два захода.
  • Прикрывайте крышку камадо между заходами, чтобы держать температуру; под куполом, отражающим жар углей, чугун восстанавливает нагрев быстрее.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить перцы падрон на камадо?

    Прямой жар 250-270 °C с прогретой чугунной сковородой. Такой жар вздувает кожицу за 6-8 минут, не пересушивая внутри.

  • Почему одни перцы падрон острые, а другие нет?

    Острота зависит от капсаицина, а он меняется от солнца, полива и зрелости каждого перца. Поэтому в одной партии почти все мягкие, а отдельные удивляют.

  • Нужно ли жарить перцы падрон в большом количестве масла?

    Нет. На камадо их готовят почти как на плоском гриле, с тонкой струйкой оливкового масла в чугунной сковороде. Получаются легче, с дымком, не жирные.

  • Когда солить перцы падрон?

    Всегда в конце, вне огня и пока горячие, хлопьями соли. Если посолить раньше, соль вытянет воду и помешает кожице вздуться.

  • Можно ли готовить перцы падрон на решётке, а не в сковороде?

    Это неудобно: они мелкие и проваливаются между прутьями. Лучше чугунная сковорода или плоский гриль, либо корзина для овощей вместо открытой решётки.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо