Тип блюда

Рецепты рыбы и морепродуктов на камадо

Мы живём у Средиземного моря, и камадо это чувствует: красной креветке нужны живые угли и девяносто секунд, сибасу в соли — стабильная керамическая печь. Здесь — наши рецепты рыбы и морепродуктов, проверенные в Торревьехе, с разбором управления огнём, чтобы готовность не зависела от удачи.

11 рецептов опубликовано

Lomo de rape crudo sobre hielo, blanco y prieto, listo para el papillote

ЛёгкоНепрямой

Морской чёрт в папильоте с фенхелем и апельсином на камадо

Двадцать пять минут, закрытый бумажный конверт — и почти ничего больше: морской чёрт готовится на пару собственного сока на подушке из фенхеля, сверху кружки апельсина. Конверт вскрывают за столом.

25 мин4 гостей195 °C

Открыть рецепт

Caballa entera a la parrilla con la piel dorada y brillante, servida en una fuente

СреднеКопчение

Скумбрия горячего копчения на камадо

Скумбрия целиком, полчаса в тузлуке и сорок пять минут вишнёвого дыма при 120 °C: натянутая медная кожа, сочное мясо и настоящее копчение. Совсем не то же, что холодное копчение, и готово в тот же день.

45 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Sardinas frescas con sal gruesa y la piel chamuscada, recién asadas al calor de las brasas de un kamado, servidas con gajos de limón y pan rústico.

СреднеПрямой

Сардины «аль эспето» в камадо

Икона средиземноморского лета у вас дома: свежие сардины с крупной солью, запечённые боковым жаром углей камадо, не касаясь решётки. Обугленная кожа, сочное мясо, хлеб и лимон.

12 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Lomo de atún rojo con costra de sésamo blanco y negro, sellado y cortado en láminas con el centro crudo y rojo, sobre una tabla de madera junto a un kamado cerámico encendido.

СреднеПрямой

Тунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)

Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.

4 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Dorada entera a la brasa con un limón asado y granos de pimienta sobre una tabla de madera oscura

СреднеПрямой

Дорада «на спинке» на камадо, с зажаркой из чеснока, чили и лимона

Дорада, раскрытая «в книжку», на прямом жаре, сначала кожей вниз, и горячая зажарка из чеснока, чили и лимона при подаче. Средиземноморская рыба из Торревьехи, готова за 18 минут. 2 порции.

18 мин2 гостей220 °C

Открыть рецепт

СреднеПрямой

Аррос-а-банда на камадо, рыбацкий сокаррат

Аликантийский аррос-а-банда в паэльере на решётке камадо: фюме из мелкой рыбы, долгий софрито и финальный сокаррат по учебнику.

35 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Sepia a la plancha con marcas de parrilla, limón y brotes

ЛёгкоПрямой

Каракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока

Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Gambones rojos enteros asándose sobre la parrilla, con brillo de aceite y tonos rojos intensos

ЛёгкоПрямой

Красные гамбоны на углях в камадо за 6 минут

Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.

6 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Lubina entera asada con tomillo, recién hecha al kamado

ЛёгкоНепрямой

Сибас в соли на камадо, сочный внутри

Целый сибас 1,2-1,5 кг под коркой из крупной соли, непрямой жар 200 °C и около 35 минут. Соль запирает влагу внутри, и рыба выходит сочной, нисколько не солёной, с чистым вкусом моря.

35 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Lonchas de salmón ahumado en frío con eneldo

СложноНепрямой

Лосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар

Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.

90 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт