Тип блюда
Рецепты птицы на камадо
Ни одна духовка не обращается с птицей так, как камадо: обволакивающий жар даёт хрустящую кожу, не пересушивая грудку. В этом разделе — наши проверенные рецепты курицы, индейки и утки, от воскресного спэтчкока до утиной грудки в реверс-сир, с точными внутренними температурами, чтобы не гадать о готовности.
7 рецептов опубликовано
Рецепты птицы на камадо
СреднеПрямойПерепела на углях в медово-розмариновой глазури
Перепела, раскрытые «бабочкой» и обжаренные на прямом жаре в камадо, покрытые глазурью из мёда, сои и розмарина: хрустящая кожа, сочное мясо и вкус мелкой дичи за считанные минуты.
Открыть рецепт
СреднеПрямойКуриные бёдра тандури на камадо
Йогурт, гарам масала и живой огонь: куриные бёдра тандури на камадо получаются сочными внутри и покрытыми специями снаружи, а свежая огуречная райта смягчает остроту.
Открыть рецепт
ЛёгкоНепрямойХрустящие куриные крылышки на камадо с мёдом и копчёной паприкой де ла Вера (хрустящая кожа без фритюра)
Стеклянно-хрустящая кожа без фритюра: сухой посол с содой, непрямой жар 200 °C с яблочным дымом и финальная обжарка. Глазурь из мёда и паприки де ла Вера. 4 порции.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойЦелая курица espatchcock на камадо, ровная хрустящая кожа
Курица 1,6 кг, раскрытая бабочкой, запечённая плоско при 180 °C на непрямом жаре над дефлектором.
Открыть рецепт
СреднеОбратный searМагре утки reverse-sear с хрустящей кожей
Два магре по 380 г, ромбовидный скоринг кожи, 15 минут на 120 °C непрямо и финальные 90 секунд при 280 °C. Reverse-sear даёт кожу как крекер, мясо розовое от края до края.
Открыть рецепт
СложноКопчениеКопчёная рождественская индейка в камадо
Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойКурица на банке пива с хрустящей кожей
Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.
Открыть рецепт