Тип блюда
Рецепты мяса на камадо
Мясо — родная стихия камадо: керамика держит температуру и для агрессивного обжига при 350 °C, и для двенадцати часов брискета при 110 °C. Здесь собраны наши проверенные на террасе мясные рецепты — от галисийского чулетона до пулд-порка по-каролински — с реальными временами, температурой по щупу и запасом прочности каждого отруба.
13 рецептов опубликовано
Рецепты мяса на камадо
СреднеНепрямойГовяжьи щёки в красном вине в кокотнице на камадо
Три часа красного вина, чугуна и оливкового дымка, которого домашняя духовка дать не может. Тушёное блюдо, ради которого камадо стоит разжечь в разгар зимы.
Открыть рецепт
СложноПрямойЛюля-кебаб из баранины в камадо
Вопрос не в том, чем приправить, а в том, почему люля сползает с шампура. Ответ — в жире, рубке ножом и вымешивании: сочная баранина, которая держится на прямом жаре камадо.
Открыть рецепт
ЛёгкоПрямойШашлык из свиной шеи на камадо, луковый маринад
Шашлык, каким его жарят от Баку до Москвы, — на моём Big Green Egg Large: свиная шея кубиками по 3 см, маринад из тёртого лука без единой капли уксуса и ровный прямой жар двадцать минут.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойАликантийский запечённый рис в камадо в глиняной касуэле
Традиционный аликантийский запечённый рис —нут, рёбрышки, кровяная колбаса, картофель и помидор, с целой головкой чеснока в центре— запечённый в глиняной касуэле при 220 °C в непрямом жаре.
Открыть рецепт
СложноОбратный searТомагавк reverse-sear на камадо
Томагавк 1,4 кг, щуп в центре, керамика 110 °C и финальный сир 90 секунд. Воскресное блюдо, когда нужно впечатлить и не промахнуться с прожаркой.
Открыть рецепт
СреднеПрямойИберийская свиная вырезка на гриле с глазурью Pedro Ximénez
Иберийская вырезка cebo de campo, угли 280 °C, две минуты с каждой стороны и редукция Pedro Ximénez Montilla-Moriles, превращающаяся в эффектную глазурь при нарезке.
Открыть рецепт
ЛёгкоПрямойСмэш-бургер на камадо с американским сыром
Вирусный бургер, сделанный правильно: шар 90 г, чугунная плита 250 °C и smash за 30 секунд, дающий идеальную корку. Без хитростей и маркетинга на камадо.
Открыть рецепт
СреднеПрямойГалисийский томагавк на камадо, прямой sear
Кусок «rubia gallega» в килограмм, соль Maldon, угли на 350 °C — и всё. Самый короткий рецепт года и самый надёжный, если уважать тайминги.
Открыть рецепт
СреднеКопчениеОкорок ягнёнка холодного копчения по-левантински
Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.
Открыть рецепт
СложноКопчениеКарольский pulled pork холодного копчения
Восемь часов терпения, свиная лопатка в пять с половиной килограммов и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.
Открыть рецепт
СреднеОбратный searРёбра St. Louis на углях
Рёбра в стиле St. Louis (без концов), готовка reverse-sear: четыре часа при 130 °C с лёгким копчением и финальный прямой жар для карамелизации глазури.
Открыть рецепт
ЛёгкоНепрямойСвиная корейка с корочкой из горчицы и мёда
Простой рецепт, который удаётся с первого раза. Дижонская горчица, апельсиновый мёд и капля розмарина — золотая корка, запирающая соки без пересушки.
Открыть рецепт
СложноКопчениеБрискет холодного копчения low-and-slow
Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.
Открыть рецепт