Тип блюда
Хлеб и тесто на камадо: рецепты
С установленным дефлектором камадо превращается в дровяную печь: керамический купол, ровный жар и каменный под. Здесь — наши хлеба и тесто, проверенные на террасе, от деревенского хлеба на закваске в чугунной кастрюле до фокаччи с розмарином, с гидратацией, временем расстойки и точным моментом снятия крышки.
9 рецептов опубликовано
Хлеб и тесто на камадо: рецепты
СреднеНепрямойУзбекская самса с бараниной на камадо, по-тандырному
Самсу пекут в глиняном тандыре, а камадо — это та же физика: толстая керамика, узкое горло, лучистый жар. Здесь она печётся на камне, а не лепится к стенке, с бараниной, рубленной ножом, и щедрым луком.
Открыть рецепт
СложноНепрямойЧабатта на оливковом масле в камадо
Очень влажное тесто на пулише с дикой, крупнопористой мякотью и тонкой хрустящей коркой. Выпеченная на кордиеритовом камне с паром, чабатта выходит из камадо как из подовой печи.
Открыть рецепт
СложноНепрямойПан-де-кристаль (хрустальный хлеб) на камадо
Каталонский пан-де-кристаль доводит гидратацию до предела: почти текучее тесто, выпеченное на камне с паром внутри камадо, превращается в блестящий ноздреватый мякиш под коркой настолько тонкой, что она хрустит, как стекло.
Открыть рецепт
ЛёгкоПрямойНаан с чесночным маслом на камадо
Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойБулочки бриошь для бургеров в камадо
Булочки бриошь для бургеров, запечённые в камадо: нежный сливочный мякиш, блестящая яичная корочка и щепотка кунжута. Идеальная основа для домашнего смэш-бургера.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойВаленсийская кока де рекапте на камадо, эскаливада и сардина
Тонкая солёная кока на масляном тесте с эскаливадой из красного перца и баклажана и полосками солёной сардины. Непрямой жар 250 °C на камне, хрустящая основа. Без сыра, как велит Леванте. 6 порций.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойПита в камадо, которая сама надувается на камне
Питы, которые надуваются шаром и дают идеальный кармашек на камне из кордиерита при 300 °C в непрямом жаре. Золотистые, с паром из кармашка: мой фокус на террасе в Торревьехе.
Открыть рецепт
СложноПрямойДеревенский хлеб на закваске в чугунной кокотте в камадо
Хлеб-эталон: 24 часа ферментации с активной закваской, холодная расстойка в банетоне и чугунная кокотта, превращающая камадо в профессиональную хлебопекарную печь.
Открыть рецепт
СреднеПрямойФокачча с розмарином в камадо
Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и свежий розмарин — лучше с куста, чем сушёный.
Открыть рецепт