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Recetas de pescado y marisco al kamado
Vivimos frente al Mediterráneo y el kamado lo nota: el gambón rojo pide brasa viva y noventa segundos, la lubina a la sal pide horno cerámico estable. Aquí están nuestras recetas de pescado y marisco probadas en Torrevieja, con la gestión del fuego explicada para que el punto no dependa de la suerte.
9 recetas publicadas
Recetas de pescado y marisco al kamado
MedioDirectoSardinas al espeto en el kamado
El icono del verano mediterráneo en casa: sardinas frescas con sal gruesa, asadas al calor lateral de las brasas del kamado sin tocar la parrilla. Piel chamuscada, carne jugosa, pan y limón.
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MedioDirectoAtún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)
Un lomo de atún rojo rebozado en sésamo y sellado 30-45 segundos por cara sobre el kamado al rojo vivo: costra tostada por fuera, corazón crudo y jugoso, y una salsa de soja, jengibre y lima que lo despierta.
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MedioDirectoDorada a la espalda al kamado, con refrito de ajo, guindilla y limón
Dorada abierta en libro a la brasa directa, piel abajo primero, y un refrito caliente de ajo, guindilla y limón al sacarla. Pescado del Mediterráneo de Torrevieja, listo en 18 minutos. 2 raciones.
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MedioDirectoArroz a banda al kamado, socarrat de pescador
Arroz a banda alicantino en paellera sobre la rejilla del kamado: fumet de morralla, sofrito largo y un socarrat final de manual.
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FácilDirectoSepia a la plancha al kamado con alioli de ajo negro
Sepia fresca abierta en libro, marcada a la plancha de hierro a 260 °C hasta dorarse, terminada con ajo, perejil y un alioli oscuro de ajo negro. Ocho minutos de cocción, cero misterio.
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FácilDirectoGambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos
Gambones rojos sobre plancha de hierro al rojo, ajo laminado, guindilla y un buen chorro de AOVE: 6 minutos de cocción, cáscara crujiente y carne jugosa. El aperitivo que abre cualquier comida de verano en la terraza.
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FácilIndirectoLubina a la sal al kamado, jugosa por dentro
Una lubina entera de 1.2-1.5 kg bajo una costra de sal gruesa, calor indirecto a 200 °C y unos 35 minutos. La sal sella la humedad dentro y el pescado sale jugoso, nada salado, con sabor limpio a mar.
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AvanzadoIndirectoSalmón ahumado al guajillo, indirecta baja
Lomo de salmón 900 g, 24 horas en curado seco con sal Maldon, azúcar moreno, guajillo molido y eneldo. Ahumado a 130 °C con manzano y cerezo. Textura sedosa y costra picante.
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MedioIndirectoPulpo a la gallega al kamado
El clásico pulpo "á feira" gallego, con una vuelta de tuerca: tras la cocción tradicional, los tentáculos pasan por la cerámica caliente del kamado y se aromatizan con el carbón.
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