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Recetas de verduras al kamado

Las verduras en kamado no son guarnición: la brasa concentra su dulzor y la cerámica las asa sin robarles humedad. Aquí reunimos nuestras recetas verdes probadas en terraza — de la escalivada de pimientos y berenjena a la verdura de temporada marcada sobre la parrilla — con el punto de carbón que cada una pide.

6 recetas publicadas

Champiñones Portobello rellenos al ajillo y gratinados con queso fundido y perejil, recién hechos.

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Portobello relleno al ajillo gratinado en kamado

Champiñones Portobello rellenos de un majado de ajo, perejil, pan rallado y AOVE, gratinados en cocción indirecta hasta quedar jugosos por dentro y dorados por arriba. Un entrante vegetariano lleno de umami.

22 min4 comensales190 °C

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Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.

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Maíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado

Mazorcas asadas al fuego directo hasta tostarse, untadas con mayonesa-lima, queso cotija, chile y cilantro. Y si te sobra alguna, la desgranas y la conviertes en esquites de vaso.

15 min4 comensales230 °C

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Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.

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Espárragos trigueros a la brasa en kamado

Espárragos trigueros marcados al fuego directo, con su punto crujiente, opción envueltos en jamón serrano y rematados con AOVE, ralladura de limón y escamas de sal. El entrante de primavera más fácil.

8 min4 comensales240 °C

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Coliflor entera asada y especiada al kamado, dorada y servida sobre una crema cremosa, coronada con cilantro, granada y semillas

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Coliflor entera asada al kamado con alioli de azafrán

Coliflor entera asada al indirecto a 180 °C: vapor primero para domar el centro, luego dorado y un glaseado de especias. Dorada por fuera, tierna por dentro, con alioli de azafrán. 4 raciones.

60 min4 comensales180 °C

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Escalivada de pimientos rojos y berenjenas asados al kamado, pelados y brillantes de aceite de oliva, con hierbas frescas por encima.

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Escalivada al kamado de pimientos y berenjena ahumada

Pimiento rojo, berenjena y cebolla asados enteros sobre la brasa hasta la piel negra, pelados y aliñados solo con AOVE y sal en escamas. La guarnición mediterránea que sale gratis mientras el kamado ya está encendido.

45 min4 comensales230 °C

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Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrilla

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Verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca

Berenjena, calabacín, pimiento rojo del Levante, cebolla morada y ajo entero con piel, asados directos a 220 °C y terminados con vinagreta de Jerez templada. Plato vegetariano editorial, no acompañamiento.

35 min6 comensales220 °C

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