Tipo de plato
Recetas de pan y masas al kamado
Con el deflector puesto, el kamado es un horno de leña de barrio: cúpula cerámica, calor estable y suelo de piedra. Aquí están nuestros panes y masas probados en terraza — del rústico de masa madre en dutch oven a la focaccia al romero — con hidrataciones, tiempos de fermentación y el momento exacto de destapar.
8 recetas publicadas
Recetas de pan y masas al kamado
AvanzadoIndirectoChapata de aceite de oliva al kamado
Masa muy hidratada con poolish, miga salvaje y alveolada, corteza fina y crujiente. Horneada sobre piedra de cordierita con un golpe de vapor, la chapata sale del kamado como de un horno de solera.
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AvanzadoIndirectoPan de cristal al kamado
El pan de cristal catalán lleva la hidratación al límite: una masa casi líquida que, sobre piedra y con vapor en el kamado, se convierte en una miga de alvéolos brillantes bajo una corteza tan fina que cruje como el cristal.
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FácilDirectoNaan de ajo y mantequilla al kamado
Pan plano indio leudado con yogur y cocido sobre piedra ardiente hasta ampollar, pincelado con mantequilla de ajo y cilantro. El acompañante perfecto para un curry o para mojar en la brasa.
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MedioIndirectoPan de hamburguesa brioche al kamado
Bollos de hamburguesa brioche horneados en el kamado: miga tierna y mantecosa, corteza con brillo de huevo y un puñado de sésamo. La base perfecta para tu próxima smash burger casera.
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MedioIndirectoCoca de recapte valenciana al kamado, escalivada y sardina
Coca salada de masa fina al aceite, con escalivada de pimiento rojo y berenjena y tiras de sardina de bota. Horno indirecto a 250 °C sobre piedra, base crujiente. Sin queso, como manda Levante. 6 raciones.
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MedioIndirectoPan de pita al kamado que se infla solo en la piedra
Panes de pita individuales que se hinchan como globos formando un bolsillo perfecto sobre piedra de cordierita a 300 °C, en calor indirecto.
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AvanzadoDirectoPan rústico de masa madre en dutch oven al kamado
La hogaza definitiva: 24 horas de fermentación con starter activo, cold retard en banneton y horneado en dutch oven que convierte el kamado en horno de panadería profesional.
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MedioDirectoFocaccia con romero al kamado
Una focaccia ligera al kamado: hidratación al 80%, piedra refractaria al rojo, aceite de oliva del Bajo Aragón y romero fresco, mejor de mata que de bote.
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