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Recetas de pollo y ave al kamado
Ningún horno trata el ave como un kamado: calor envolvente que cruje la piel sin secar la pechuga. En esta sección están nuestras recetas de pollo, pavo y pato probadas en terraza — del espatchcock dominguero al magret en reverse-sear — con las temperaturas internas exactas para no jugársela con el punto.
7 recetas publicadas
Recetas de pollo y ave al kamado
MedioDirectoCodornices a la brasa con glaseado de miel y romero
Codornices abiertas en mariposa y asadas a fuego directo en el kamado, laqueadas con miel, soja y romero: piel crujiente, carne jugosa y un bocado de caza menor listo en cuestión de minutos.
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MedioDirectoContramuslos de pollo tandoori al kamado
Yogur, garam masala y brasa: los contramuslos de pollo tandoori al kamado salen jugosos por dentro y lacados de especias por fuera, y una raita de pepino fresca corta el picante.
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FácilIndirectoAlitas de pollo crujientes al kamado con miel y pimentón de la Vera (piel crujiente sin freír)
Alitas con piel de cristal sin tocar la freidora: salmuera seca con bicarbonato, indirecto a 200 °C con humo de manzano y sellado final. Glaseado de miel y pimentón de la Vera. 4 raciones.
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MedioIndirectoPollo entero espatchcock al kamado, piel uniforme
Un pollo de 1,6 kg abierto en mariposa, asado plano a 180 °C indirectos sobre deflector. Piel dorada y crujiente de punta a punta, carne jugosa, y listo en una hora: el asado de domingo que de verdad cocino en mi terraza de Torrevieja.
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MedioSellado + indirectoMagret de pato reverse-sear, piel crujiente
Dos magrets de 380 g, scoring romboidal en la piel, 15 minutos a 120 °C indirectos y 90 segundos finales a 280 °C. La piel sale como una galleta y la carne, rosa de borde a borde gracias al reverse-sear.
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AvanzadoAhumadoPavo ahumado de Navidad al kamado
La receta que jubila al horno familiar el 25 de diciembre: brine de 12 horas, mantequilla bajo la piel, leña de manzano y un pavo entero a 120 °C — tierno por dentro, dorado por fuera, ahumado de verdad.
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MedioIndirectoPollo a la cerveza con piel crujiente
El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.
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